"إذا قلّبتهم على نار عالية ولم تنتبه ، ستفسد أوراق الشاي بسهولة ،"يقول تشانغ."إنه تمامًا مثل خضروات القلي السريع - يجب تنسيق إيقاع ودرجة حرارة القدر ، الأمر الذي يتطلب الكثير من الخبرة والمهارة من صانع الشاي."

أبعد الانتهاء من الطهي ، تنخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم ضغط أوراق الشاي معًا في راحة اليد ولفها على شكل كرات. أثناء الالتواء ، يتم تحميص الأوراق بشكل مستمر لمدة خمس دقائق ، مما يعزز رائحتها.

في النهاية ، يجف تشانغ تمامًا ، ثم ينكمش أوراق الشاي.

أذهل تشانغ جميع الحاضرين في حدث عرض شاي Duyun ماوجيان الأخير ، حيث كان يفعل كل الخطواتون للفنون الجميلة. باستخدام الأدوات البسيطة مثل وعاء حديدي وموقد طيني وحطب ، يمكنه إنهاء العملية الكاملة لصنع شاي Duyun ماوجيان ، الذي تم وضع أسلوب إنتاجه على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي في العام الماضيص.

"يجب معالجة أوراق الشاي المقطوفة من الشجيرات في نفس اليوم ، وإلا ستتأثر الرائحة ،"هو يقول.

معتقوم عائلة هانج بصنع شاي Duyun ماوجيان منذ أربعة أجيال

في سن الخامسة ، بدأ في متابعة جده لقطف أوراق الشاي أثناء النهار وتحميصها ليلاً.

"لم أكن حتى طويل القامة مثل الموقد ، لكن عندما يشوي جدي الشاي ، كنت أقف على أطراف أصابع قدمي وأراقب بعناية ،"يتذكر تشانغ.

ثم حفظ جميع العمليات الرئيسية ، مثل كيفية انتزاع أوراق الشاي ورجها ولفها وعجنها وتقليبها.

في سن الثانية عشرة ، شجع جده تشانغ على تجربة يده في الفن.

وبتعليمات من جده ، نجح في إنتاج الشعر الأبيض المميز للشاي لأول مرة.

بعد الانتهاء من الطهي ، تنخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم ضغط أوراق الشاي معًا في راحة اليد ولفها على شكل كرات. أثناء الالتواء ، يتم تحميص الأوراق بشكل مستمر لمدة خمس دقائق ، مما يعزز رائحتها.

pvc pipe

▲ يحرك تشانغ أوراق الشاي بيديه العاريتين فوق إناء ساخن ، وهي خطوة أساسية للتخلص من المذاق العشبي للشاي. [الصورة مقدمة إلى صحيفة تشاينا ديلي]

"كنت متوترة ومتحمسة ،"يقول ، مضيفًا أن تجربة تحميص الشاي هذه في طفولته جعلته يشعر بالفخر وزرع بذور الرغبة في جعله مهنة للخروج منها.

عندما كان صغيرًا ، بيع الشاي الذي تصنعه عائلة تشانغ بأسعار مرتفعة. عزز هذا الاعتراف ثقة تشانغ في صنع الشاي.

أنافي الثمانينيات ، ذهب العديد من زملائه القرويين إلى الخارج للبحث عن وظائف ذات دخل أفضل مما يمكن الحصول عليه في بيئة ريفية ، لكن تشانغ بقي ، تعاقد على قطعة أرض مساحتها 1.3 هكتار حيث طبق مهارات عائلته في زراعة الشاي.

شهد العام الأول له ربحًا بأكثر من 1500 يوان (216.3 دولارًا) ، وهو مبلغ كبير في ذلك الوقت.

تيسرعان ما لفت أدائه المتميز الانتباه إليه ، بما في ذلك من رئيس مصنع معالجة الشاي المحلي.

وسرعان ما تمت ترشيحه ليكون مديرًا لمصنع المعالجة ، حيث عمل لمدة 16 عامًا التالية.

"مكان أكبر حلم خلال السنوات التي أمضيتها في مصنع الشاي هو أن يكون لدي حديقة شاي خاصة بي ،"يتذكر تشانغ.

لقد عمل على تحقيق الحلم في عام 2008 عندما توصل Duyun إلى سياسات لتطوير صناعة الشاي وتشجيع مزارعي الشاي على التوسع في الزراعة.

عندما سمع تشانغ الخبر ، شعر بسعادة غامرة وناقش مع زوجته حلمه ببناء حديقة الشاي الخاصة به.

ثم استأجر قطعة أرض مساحتها 25.3 هكتار من الأرض القاحلة في قرية بينغيانغ وبدأ في زراعة الشاي. في عام 2009 ، زها تعاونت NG مع 38 أسرة ريفية لتأسيس جمعية شيلي شاي العطر تعاوني ، التي تعاقدت مع أكثر من 45 هكتارًا من الشاي.أرض.

تم إنشاء مصنع لمعالجة الشاي ، ومنذ ذلك الحين ، حقق تشانغ وفريقه نجاحًا كبيرًا في تجارة الشاي.

في2018 ، حققت التعاونية قيمة إنتاج تزيد عن 4 ملايين يوان.

كما طورت السلطات المحلية بقوة السياحة القائمة على ثقافة الشاي ، والتي جلبت حرفة تشانغ مزيدًا من الاهتمام العام.

الذي - التيحصل u تشيان ، وهو زائر من وسط مدينة Duyun ، على قدر جيد من سحر الشاي في مهرجان الشاي خلال عطلة عيد العمال.

"كانت المرة الأولى التي أختبر فيها إنتاج شاي Duyun ماوجيان ، ووجدته ممتعًا للغاية ،"يقول ليو."في الوقت نفسه ، أرى أيضًا صعوبة صنعه ، وسأقدره بشكل أفضل عندما أشربه."

Acc بالنسبة إلى تشانغ ، يبدو تحميص الشاي أمرًا بسيطًا ، لكن القيام بالشيء الصحيح في الوقت المناسب ليس بالأمر السهل.

"يكمن مفتاح القلي الناجح لشاي Duyun ماوجيان في التحكم الدقيق في درجة حرارة الإناء ،"هو يوضح.

على الرغم من أن تشانغ قد تمسك بتقاليد حرفته لعقود من الزمن ، إلا أنه ابتكر أيضًا بناءً على خبرته.

لعلى سبيل المثال ، في الماضي ، كان بإمكان السكان المحليين فقط اختيار شاي Duyun ماوجيان لمدة شهر كل عام بدءًا من مهرجان تشينغمينغ في شهر أبريل تقريبًا. كان الدخل قصير الأجل بعيدًا عن أن يكون كافياً ، مما أجبر العديد من القرويين على العمل بعيدًا عن المنزلأنا.

بعد رؤية المشكلة ، اشترى تشانغ كتبًا لدراسة التخمير وأجرى التجارب على مدى السنوات اللاحقة ، وطور توقيعه"جولدن ماوجيان"الشاي الأسود برائحته الفريدة وطعمه الغني وعمره التخزين الطويل.

ذحظي الشاي الجديد بمبيعات سريعة وزاد بشكل كبير من استخدام موارد الشاي المحلية ، مما أدى إلى زيادة الدخل لمؤسسات الشاي والمزارعين المحليين.

عندما تحقق حلم تشانغ الأول في امتلاك مزرعة شاي خاصة به ، فقد وضع نصب عينيه حلمًا جديدًا - جعل المزيد من الناس يتعلمون عن تحميص الشاي ويشاركونه حبه له.

منذ عام 2017 ، هوعملت مع تشيانان كلية الفنون التطبيقية للجنسيات ، ودعت الطلاب من المعهد للحضور في كل مكانننتقل إلى جبل الشاي للقيام بالأعمال الميدانية ، بما في ذلك قطف وتحميص أوراق الشاي.

جن جنون تشانغنقطة لإظهار الخطوات الرئيسية للطلاب."أنا على استعداد للتدريس طالما أنهم على استعداد للتعلم ،"يقول تشانغ.

يقول أنه يأمل أنيستطيع المزيد من الطلاب الجمع بين المعرفة الكتابية والخبرة العملية ، وراثة القدرة على صنع شاي Duyun ماوجيان .

"بهذه الطريقة ، يمكن لعدد أكبر من الناس تذوق السعادة ،"هو يقول.

المراسل: يانغ فييو